吃货大支招：夏日凉菜不可少，教你7道开胃养生凉菜 ！

陈步飞

引导语：夏天到了，我们的胃口也不如从前一样好，这就很容易导致营养失衡，身体缺少营养素，造成我们的代谢减慢，对身体不利。同时凉菜也有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，一周不重复哦。
     

   
    一、麻辣藕片
   
    材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
   
    制作方法：
   
    1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
   
    2、捞出晾凉
   
    3、切厚片
   
    4、葱蒜切碎
   
    5、藕片和葱蒜碎末混合
   
    6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
   
    7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
   
    8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
   
    9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上
   
    小贴士：
   
    1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅；
   
    2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；
   
    3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；
   
    4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
   
    功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
     

   
    二、凉拌石花菜
   
    材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
   
    制作方法：
   
    1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时
   
    2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分
   
    3、黄瓜切丝或擦丝
   
    4、大蒜和石香菜一起捣碎
   
    5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可
   
    功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
   
    三、夫妻肺片凉菜
   
    五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
   
    材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
   
    制作方法：
   
    1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
   
    2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
   
    3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
   
    4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
   
    功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
     

   
    四、青椒拌干丝
   
    材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
   
    制作方法：
   
    1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
   
    2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
   
    3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
   
    小贴士：
   
    也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
   
    功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
   
    五、金丝蟹柳豆腐舟
   
    材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯
   
    制作方法：
   
    1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。
   
    2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。
   
    3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。
   
    4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。
   
    小贴士：
   
    1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份；
   
    2、豆苗控干水份；红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆！
   
    功效：美白养颜，健脾开胃。
     

   
    六、黑芝麻拌菠菜
   
    材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。
   
    制作方法：
   
    1、黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了)
   
    2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。
   
    3、捣成细末的黑芝麻，待用。
   
    4、菠菜洗净切大段。
   
    5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
   
    6、捞出放入冰水中，捞出沥干。
   
    7、用手将菠菜稍攥出水，不用太用力。
   
    8、用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。
   
    功效：美白祛斑、补血益气。
     

   
    七、芝麻肉丝
   
    材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
   
    制作方法：
   
    1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。
   
    2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。
   
    3、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入。
   
    4、转小火加盖焖至水干。
   
    5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。
   
    6、装盘撒上芝麻即可
   
    小贴士：
   
    这道菜细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒，如果没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。
   
    功效：芝麻有显著的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
     

   
    编后语：凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口啊。

天悦小散

金丝蟹柳豆腐舟
{:soso_e179:}{:soso_e179:}

zrj99

感谢无私分享

王者之道

感谢分享！