主妇秘笈：厨房里的防癌办法

红日当空

　新闻背景：世界癌症研究基金会(WCRF)组织国际著名科学家评估形成《食物、营养、身体活动与癌症预防》宣传图，以常见癌症为横坐标，以常见食物为纵坐标，以七级相关程度表示食物、营养与癌症预防关系，并有资深专家建议，适合家庭厨房张贴。中国协和大学出版社近日出版了这张图。　　受访专家：
　　顾中一：首都医科大学附属北京友谊医院营养科临床营养师。
　　王旭峰：中国营养联盟副秘书长，国家高级营养师。
　　有人说，一家人的健康掌握在主妇的手里。这是有道理的，主妇掌握着一家人的饮食，也就掌握着一家人的健康。《食物、营养、身体活动与癌症预防》这张宣传图，最适合挂在厨房里，方便主妇们时常看一下。
　　每天五份全能防癌冠军：非淀粉蔬菜。顾中一说，非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、茄子、油菜及根茎类的芹菜等，这类蔬菜富含膳食纤维及维生素C，膳食纤维对重金属有包裹作用，防止身体对有害物质的吸收。
　　另外它能够促进肠道蠕动，防止便秘，对肠道健康非常有好处；而维生素C是很好的抗氧化剂，能阻断致癌物质的形成，因此，多食非淀粉类蔬菜，可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结直肠癌的发病率。每天至少吃5份(至少400克)不同种类的非淀粉蔬菜。
　　餐桌上少上冷血杀手：酒精饮料。酒精饮料中含大量乙醇，它代谢成乙醛，对肝脏细胞的损伤极大，而肝脏是人体内排毒解毒的器官，它的功能一旦受到影响，会连累到其他很多脏器。因此，酒精饮料能够增加口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的风险。如果饮酒，男性每天不超过两个标准杯(即50度以上的白酒不要超过一两)，女性不超过1个标准杯。
　　零食常备肺部清洁工：水果。水果中除了含有维生素C、膳食纤维外，也会有部分类胡萝卜素，类胡萝卜素主要是β-胡萝卜素，它本身就有抗氧化作用，且在体内会转化为维生素A，对上皮细胞具有保护作用，尤其是可以保护气管内壁绒毛。我们的肺对呼吸到体内的脏东西、粉尘、微生物等有自动清理的作用，靠的就是气管上绒毛的推动作用，就像盖楼的时候，一层一层往上扔砖一样，一旦气管上的绒毛断掉，肺的清理作用就会下降，脏东西日益累积，影响肺部健康，进而引发肺癌。
　　多给男人上红色防癌果：含番茄红素、含硒食物。番茄红素是一种天然色素，主要存在于西红柿的成熟果实中，它是一种强抗氧化剂，能清除人体自由基，因此，可以降低男人前列腺癌的发病率。含硒丰富的食物有花生、芝麻、麦芽等，硒是人体内一种过氧化物酶的组成成分，此酶可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂，因此硒也被称为微量元素中的“防癌之王”。
　　女人多选抗癌“小人参”：胡萝卜。胡萝卜含有的β-胡萝卜素丰富，β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，它具有维护上皮细胞健康的作用。据科学家观察，宫颈癌患者血中β-胡萝卜素水平低于正常人，因此β-胡萝卜素摄入量低被认为是宫颈癌的危险因素。

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　女人多选抗癌“小人参”：胡萝卜。胡萝卜含有的β-胡萝卜素丰富，β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，它具有维护上皮细胞健康的作用。据科学家观察，宫颈癌患者血中β-胡萝卜素水平低于正常人，因此β-胡萝卜素摄入量低被认为是宫颈癌的危险因素。

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